重庆新东方老师教你豆腐如何吃出蟹黄味

2017-10-16 21:49:43 来源:鼎道Media

  RECIPE

  咸蛋黄虾仁豆腐

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  材料

  咸蛋 3颗 / 嫩豆腐 200g / 虾仁 60g

  小葱 1小束 / 淀粉 少许

  调料

  盐 / 白胡椒

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  1. 焯豆腐:先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。

  锅里放适量水,水沸后放入豆腐块,撒1小撮盐,煮至冒泡后捞出,控干备用。

  » 豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味;过程中不要频繁搅动,嫩豆腐很脆弱~

  2. 煮咸鸭蛋:另起一锅,放冷水,再加1小勺盐,放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。

  » 咸鸭蛋要用冷水下锅煮,这样蛋壳才不会破裂,盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋,这一部可省去哈。

  3. 处理蛋黄:煮好的咸鸭蛋去壳去清,只留蛋黄备用。

  » 刚煮好的咸鸭蛋用冷水冲一冲,冷却后再处理,不然会很烫手~

  接着,用勺子背把蛋黄尽量碾碎,成沙状。

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  4. 炒蛋黄:热锅凉油,倒入蛋黄碎,中小火翻炒,直到蛋黄冒小泡泡。

  蛋黄都开始冒泡后,倒入一小碗开水或高汤,熬半分钟。

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  5. 放入豆腐虾仁:放入豆腐块,略煮几秒钟后放入虾仁,和一勺料酒去腥,等待煮开。

  6. 调味勾芡:加入少许盐和胡椒粉调味,再煮半分钟,接着用水淀粉勾芡。

  » 因为咸鸭蛋黄有咸味,不用再加太多盐。

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  7. 装盘享用:盛出装盘,撒上少许葱花!豆腐白白嫩嫩,虽然只用了咸蛋黄,却还能吃出“蟹黄”的味道。

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